In einer amerikanische Legende mit dem Titel 'Jonny Apfelkern' geht es um einen Mann namens John Chapman, der zu Beginn des 19. Jahrhunderts in Ohio die Wälder durchstreifte und überall die Samen von Apfelbäumen aussäte. So sollen ganze Plantagen mit Apfelbäumen in dieser Gegend entstanden sein.
So klein Apfelkerne sind, können sie doch hohe Bäume mit unzähligen Früchten hervorbringen. Der Apfelbaum steht als Symbol der Vielfalt und Schönheit der Natur, der Vielfalt des Nutzens für andere Tiere, ob als Blüte, Blatt oder Frucht, für den Menschen, für den gesamten Naturkreislauf.
*Apfelkern* möchte auch kleine Samen sprießen lassen: ein Rückbesinnen auf die kleinbäuerliche Struktur der Region, ein Geschmackserlebnis möglichst naturbelassener Lebensmittel, die Förderung der biologischen Wirtschaftsweise, die unsere Umwelt schont und unsere Lebensmittel aufwertet.